• Marie

Boulettes liégeoises à la bière: la bonne pipe

Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Difficulté: Facile



Ingrédients (4 personnes): 400 g de hachis de boeuf, 600 g de hachis de porc et veau, 1 oignon, 6 brins de persil, 3 feuilles de marjolaine, 1 tranche de pain (sec) trempé dans du lait, 1 jaune d’oeuf, farine, environ 2 + 2-3 cas, sel, poivre. Huile de cuisson. Pour la sauce : 1 gros oignon, 50 g de beurre, 1-2 cas de vinaigre de vin blanc, 1-1, 5 litre de bière la bonne pipe 2 feuilles de Laurier, 3 feuilles de marjolaine, 1-2 cas de sirop de Liège, sel, poivre.



Préparation:

Éplucher l’oignon et le hacher finement. Hacher finement le persil. Hacher finement les feuilles de marjolaine. Mélanger les hachés. Y ajouter l’oignon haché, le pain pressé ('essorer') et la marjolaine hachée. Bien mélanger le tout. Saler et poivrer généreusement. Former 8-10 boulettes de viande avec les mains. Les rouler dans un peu de farine, les tapoter pour enlever l’excédent…. .. Et réserver jusqu’à la cuisson. * Pour la sauce : Éplucher et hacher l’oignon en rondelles. Mettre le beurre dans une grande cocotte, à feu moyen. Ajouter l'oignon et laisser fondre pendant 5-6 min. Ajouter 2 cas de farine. Bien mélanger pour former un roux brun. Déglacer au vinaigre de vin blanc et laisser réduire 2 min. Couvrir, à hauteur, avec la bière et porter à ébullition sur feu vif. Réduire ensuite le feu sur un feu doux. Ajouter les feuilles de laurier, la marjolaine. Couvrir. Faire chauffer de l’huile dans une poêle sur feu vif. Lorsque l’huile est bien chaude, y poser les boulettes. Bien les colorer de tous côtés. Puis les déposer délicatement dans la cocotte avec la sauce. Laisser mijoter, doucement, à couvert, pendant 1h30. Retirer le couvercle. Ajouter le sirop de Liège. Laisser réduire à découvert encore 1 heure, à petit feu. Goûter la sauce.. Saler et poivrer si nécessaire. Servir, accompagné de frites maison et d'une bonne pipe :-).

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