• Marie

Les recettes préférées de nos artisans : Sabayon

ou le Zabayon ou encore le sabaion ou encore ....bref pas moyen de s'accorder sur l'orthographe MAIS nous sommes tous d'accord pour dire que ce dessert made in Italie est troooop bon !

Il nous a été réclamé par Eugénie de chez Eugène Chocolatier



Sabayon italien

Je continue dans ma série « j’adore le sabayon », voici le sabayon servi tout seul et sans rien d’autre.

Quelques œufs, du vin blanc doux, du sucre, un bon poignet pour fouetter longuement et vous pourrez déguster ce dessert qui est un vrai petit nuage de douceur.




Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 4 jaunes d’oeuf

  • 25 cl de vin blanc doux

  • 75 g de sucre en poudre


Préparation


  • Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et le vin blanc et mélanger

  • Placer le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60 / 70°

  • Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne. La composition doit « faire le ruban », c'est-à-dire que la composition est devenue épaisse. La composition reste attachée au fouet et retombe en s’affaissant tout doucement.

Servir dans des grands verres ballons et déguster le mélange tiède.

Idées, trucs & astuces

Si vous employez un vin très moelleux voir liquoreux, je vous conseille d’ajouter un peu de jus de citron pour ajouter une pointe d’acidité. Ca risque en effet d’être quelque peu écœurant si c’est trop sucré.

Vous pouvez employer aussi un vin blanc sec, il vous suffira d’ajouter un peu plus de sucre. Choisissez de préférence un vin fruité et évitez le Muscadet. J’ai fait l’essais et j’ai pas été convaincu par un sabayon au goût iodé.


Bon ap'

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